巫溪腊肉的做法

巫溪腊肉是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程包括腌制和熏干两个主要步骤。以下是巫溪腊肉的详细做法：

制作工艺

选用新鲜、肉质鲜嫩且带有一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。

将猪肉清洗干净，除去表面的杂质和血迹。

切成块状，大小适中。

腌制是腊肉制作的关键步骤，将肉块放入腌料中进行浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料可以根据个人口味进行调配，常见的调料包括盐、细砂糖、五香粉等，根据个人喜好可以加入适量的香料增加风味。腌制的时间需要根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。

将腌制好的肉挂在土灶上，日夜受着烟熏火燎。山区气候温凉，大多又是土房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。

食用方法

腊肉片先入锅煸香，待油分渗出，倒入蒜苗段，大火翻炒至蒜苗断生，最后加盐调味，迅速出锅。

锅中油热后，腊肉片下锅煸炒至焦黄，随后加入蒜苔段，快速翻炒至蒜苔变色，撒上少许盐即可起锅。

将腊肉片与青红椒块一同入锅，小火慢慢煸炒至腊肉出油且青红椒软熟，调入适量盐，翻炒均匀后即可盛出。