腊肉肥肉变红

腊肉肥肉变红可能有以下几种原因：

正常烹饪现象

腊肉在煮制过程中，尤其是用普通锅煮上将近一小时或高压锅焖上二十分钟左右，肥肉的颜色会变得更加通体透明，瘦肉则变得更加红润。这是一种正常的烹饪现象，说明腊肉在处理过程中已经熟透，且肥而不腻。

血液和水渗入

肥肉发红可能是由于血液和水渗入到肥肉中所导致的。这种情况通常发生在注水猪肉中，肥肉中如果出现淤血，可能会呈现红黄色，而不是青黑色。煮过的肥肉颜色更不会出现红色。

变质

猪肉的肥肉发红也可能是猪肉变质的迹象，尤其是如果肥肉中带有淤血，可能是死猪肉或病猪肉。这种猪肉中含有毒素，高温不一定能完全杀灭这些毒素，食用后可能会导致中毒。

建议

观察其他症状：如果腊肉除了肥肉变红外，还有其他异常症状，如异味、粘稠感或颜色不均匀等，建议不要食用，以免对健康造成影响。

选择可靠来源：购买腊肉时，选择信誉良好的商家和可靠的购买渠道，尽量避免购买到变质或注水的猪肉。

充分烹饪：在烹饪腊肉时，确保充分加热，以杀死可能存在的细菌和毒素。

综上所述，腊肉肥肉变红在正常烹饪情况下是正常现象，但如果伴有其他异常症状，则可能是变质的迹象，建议谨慎处理。