腊肉部分变质
腊肉在腌制或保存过程中可能会发生变质，以下是一些判断和处理变质腊肉的方法：
观察外观
如果腊肉表面出现白色、绿色甚至黑色的霉斑，说明已经变质。
正常腊肉颜色偏深红或褐色，脂肪部分微黄。如果肉色暗淡无光或发黑，也要小心。
闻气味
新鲜的腊肉有独特的腌制香味。如果闻到刺鼻的酸味、霉味或腐臭味，说明已经不能吃了。
摸手感
变质的腊肉表面会有黏腻感，而新鲜腊肉摸起来干燥或微润滑。
尝口感
如果前面没有发现异常，煮好后可以先尝一小口。如果口感不对，应立即丢弃。
处理轻微变质
如果腊肉只是表面有少许菌丝，且大部分是白色的，闻起来没有异味，可以切掉发霉部位，用温水和白酒清洗后加热处理。
轻度发霉时，将霉斑彻底切除，并用温水和白酒清洗后加热处理，可能还能安全食用。