腊肉的皮太硬
腊肉的皮太硬时，可以采取以下几种方法来处理：
浸泡法
温水浸泡：将腊肉切成块后，用温水或热水浸泡一段时间，这样可以使腊肉吸收水分，皮和肉都会变得柔软，便于切割和炒制。
冷水浸泡：如果时间充裕，也可以用冷水浸泡几个小时，然后再用小火煮一个小时，这样可以使皮变软，更容易切动。
煮法
加水煮：将腊肉冲洗干净后，放入锅中加水煮，这样可以使腊肉更容易松软，皮和肉都会变软，脏东西也更容易脱落。
隔水蒸：将腊肉冲洗干净后，放入蒸笼中隔水蒸，蒸好后冲洗干净，这样处理过的腊肉皮软且容易入味。
烧法
火烧皮：将腊肉皮朝下放在火上烧，直到起泡为止，然后再用水煮，这样可以使皮变软，更容易处理。
酒处理
喷洒白酒或料酒：将腊肉表面喷洒高度白酒或料酒，然后盖上盖子，使其软化，再进行蒸煮。
切与炒
先切后泡：在切腊肉之前，先用温水浸泡一段时间，或者直接用热水煮，使腊肉皮变软后再进行切割。