腊肉食品厂腊肉做法

腊肉的制作方法如下：

选用肉质鲜嫩、带一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。

将猪肉进行清洗，除去表面的杂质和血迹。

将清洗干净的猪肉切成块状，大小适中，以利于腌制。

干腌法：利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。优点是操作简便，制品干爽，蛋白质损失少，水分含量低，耐贮藏。缺点是腌制不均匀，失重大，色泽较差，盐不能重复利用，工人劳动强度大。

湿腌法：在容器内将肉品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布。优点是腌制后肉的盐分均匀，盐水可重复使用，腌制时降低工人的劳动强度，肉质较为柔软。

混合腌制法：结合干腌法和湿腌法的优点，先进行干腌或湿腌，再进行另一种腌制方法，以达到更好的腌制效果。

注射腌制法：通过注射器将腌料注入肉块内部，使腌料均匀分布，腌制效果更佳。

腌制好的肉挂在阳光下晒约2个月，直至色黄发干。