炒腊肉加盐

在炒菜腊肉时， 应该适量放盐。以下是具体的建议：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。这样炒过的盐不仅能去除杂质，还能激发其香味，使其在腌制时更充分地渗透到肉里，同时减少咸度的突兀感。

按照10斤肉200 - 300克盐的比例（根据个人口味控制），将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。这个比例既能保证腊肉有足够的咸度来防腐和增添风味，又不会过咸。

除了盐，还可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料既能丰富腊肉的口感，又能在一定程度上缓冲盐的咸味。

腊肉本身有咸味，所以在炒制过程中要少放盐，以免过咸。可以根据个人口味适量调整盐量，以达到理想的口感。

综上所述，炒菜腊肉时应该适量放盐，并且可以加入一些辅助调料来丰富口感。这样可以确保腊肉的咸度适中且风味更佳。