腊肉剁不开
腊肉剁不开主要是因为其水分含量过低，导致肉质变硬。以下是一些有效的方法可以帮助你解决这个问题：
蒸制法
将腊肉洗净后放入蒸碗内，加入适量的黄酒、清水、葱段和姜片，然后放入蒸锅中蒸40分钟至1小时，直到腊肉变软。
如果腊肉太干，可以先蒸软后再切，将腊肉放在蒸篦子上，盖上盖子蒸约30分钟，用筷子插入肉中测试熟度，如果能插透则证明蒸熟。
酒处理法
用高度白酒（如72度原酒）喷在腊肉上，不能泡，然后用纱布覆盖，再喷一次料酒，重复三次后，放入高压锅蒸15分钟（上汽后），自然冷却后即可切片。
也可以用料酒喷在腊肉上，然后盖上盖子，使其软化，再蒸软。
泡水法和水煮法
将腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
如果腊肉皮太硬，可以先用温热水泡，然后再蒸。
处理菜刀
将菜刀洗干净，用厨房用纸擦干，然后用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉时就不会费劲。
其他方法
用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。
用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，也能切动。
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