猴头菇炒腊肉

猴头菇炒腊肉是一道健康养胃、口感润滑的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

猴头菇 3-4个

腊肉一小块

瘦肉馅三两

料酒少许

生抽 3-5勺

生姜一片切碎

葱切葱花

干猴头菇泡水，剪掉杆子，能泡多久泡多久，中间挤水换水，尽量多折腾，好去掉苦涩味。泡水后毛乎乎软乎乎的猴头菇手感不错。炒前挤掉水，切条状块。

先把瘦肉末炒熟，用生抽、料酒、葱姜炒，注意别炒干了，多炒出点肉末汁一并倒入碗中。

另起锅放油少许，腊肉切片后先下锅翻炒，肥的部分透明后，放入猴头菇翻炒三五分钟，倒入肉末汁，肉汁会迅速滲到猴头菇里面。

最后倒入肉末，继续翻炒大概七八分钟，至猴头菇完全熟透。

根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味料进行调味。

猴头菇炒至软绵易烂，关火起锅，撒上葱花即可。

小窍门

猴头菇泡发时，可以先用热水浸泡几个小时，泡发至没有白色硬芯即可。在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。