如何用糯米做腊肉香肠

制作糯米腊肉香肠的步骤如下：

精选前胛心或肋条部位的瘦肉，略偏瘦些更佳，二分肥八分瘦为妙。

肥肉细剁，瘦肉粗切。

浸泡好的糯米蒸熟。

适量的葱、姜、糖、盐与料酒。

猪肠衣，需用盐水反复清洗。

将瘦肉和肥肉分别切成小块，先把瘦肉放进绞肉机中搅打成颗粒状，盛出备用，肥肉放进绞肉机中搅打的细腻一些，盛出放在瘦肉中。

在肉馅中加入25克食盐、15克白糖、10克胡椒粉、4克红曲粉、50克生抽、30克老抽、一勺猪油，120克葱姜水（少量多次），用手顺着一个方向搅拌至起胶状态。

将浸泡好的糯米和玉米粒加入馅料中，搅拌均匀。

将清洗并浸泡好的猪肠衣套在灌肠器上，尾部打结，将馅料挤入肠衣中，灌至六七分满，用棉线捆成小段，用牙签在糯米肠上扎小孔，排出空气。

将糯米肠冷水下锅，小火蒸40分钟左右。蒸好后剪成小段，可直接食用或上锅煎至表皮金黄，更加香脆。

灌制过程中要确保肠衣干燥，避免水分进入影响口感。

灌肠时不要灌得太满，以免蒸制过程中肠衣破裂。

蒸制时间根据肠衣的粗细和肉馅的多少适当调整。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的糯米腊肉香肠了。