油炸花生为什么要放盐水

油炸花生米时放盐水的目的主要有以下几点：

洗净灰尘：

盐水可以帮助去除花生米表面的灰尘和杂质，使炸出来的花生米更加干净。

受热均匀：

花生米在炸制前用盐水浸泡，可以使花生米在炸制过程中受热更加均匀，从而避免外焦内生，保持酥脆口感。

防潮保脆：

盐水可以防止花生米在炸制过程中吸油过多，同时保持其酥脆度。此外，加入少量白糖还可以进一步保证花生米的口感，使其更加香脆。

加速磷脂聚集：

在油炸过程中，放盐水可以加速油脂中磷脂的聚集和沉降，从而有助于油质的清澈和过滤。

去毒效果：

花生油中含有对人体有害的毒素，通过在加热至冒微烟后加入少量食盐，继续加热至油面沸腾，可以起到去毒效果，虽然去毒效果可达95%左右，但这并不是放盐水的主要目的。

综上所述，油炸花生米时放盐水的主要目的是为了洗净灰尘、使受热均匀、防潮保脆、加速磷脂聚集以及起到一定的去毒效果。这些步骤共同作用，使炸出来的花生米更加酥脆可口。