青椒肉丝没有青椒味

青椒肉丝没有青椒味可能有以下几个原因：

不是所有绿色的辣椒都有青椒味。太空椒（甜椒）、彩椒等可能没有青椒特有的香味。建议选用尖顶中椒或其他香味浓郁、辣度适宜的青椒，如灯笼椒。

如果炒制时间过长，青椒可能会变得软烂，失去原有的清脆口感和香味。建议在炒制青椒时，火候要掌握好，避免炒得过熟。

青椒可以先干炒一下，去掉生味，这样处理后的青椒更香，也能更好地吸收后续的调料。

肉丝如果没有浆好，炒出来的口感会受到影响。建议将肉丝切好后腌制一下，加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料，使肉丝更加入味嫩滑。

炒肉丝时火候要掌握好，热锅冷油，小火快速翻炒，避免肉丝表面干硬、内部水分蒸发，导致肉丝变柴。

在炒制青椒肉丝时，可以加入适量的孜然、老抽、生抽、白糖等调料，以增加菜肴的香味和口感。

综上所述，要做出有青椒味的青椒肉丝，关键在于选择合适的原料、掌握好炒制火候和技巧，以及合理搭配调料。希望这些建议能帮助你改善青椒肉丝的口感。