发面包子里加盐好吗吗

在发面过程中加盐是 可以的，并且有一定的好处，但需要注意用量的控制。以下是加盐的主要作用：

抑制酶的作用：

食盐可以抑制面团中酶的作用，增加面团残糖量，使面团具有弹性，提高气体保持力。

防止杂菌繁殖：

盐具有杀菌作用，可以防止杂菌繁殖，避免臭源出现，延长面包的保质期。

增强面筋弹性和韧性：

盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使面团的持气性能更佳，延长制品松软时间。

改善口感：

适量的盐可以使包子变得更白，并且具有改善口感的作用，使包子更筋道、有嚼劲。

加速发酵：

盐是营养物质，可以促进酵母的繁殖，从而加速发酵过程，使发面速度变快。

然而，过量使用盐会因渗透压过高而杀死酵母，抑制发酵，导致面团发硬和塌陷。因此，食盐的用量应控制在2%以内，以充分发挥其积极作用。

建议：在发面时，可以适量加入食盐，通常建议的用量为面粉的0.5%左右。具体用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，但务必注意不要过量。