包子外皮起泡

包子外皮起泡的原因主要有以下几点：

面团没有揉匀 ：如果面团没有充分揉匀，会导致面筋网络不均匀，蒸制过程中容易产生气泡。

酵母粉或泡打粉质量差：

使用劣质酵母粉或泡打粉会影响面团的发酵效果，导致包子皮起泡。

面粉筋度过高或过低

筋度过高：面粉筋度过高会使面筋网络在蒸制过程中受到压力，导致小泡或薄泡的产生。

筋度过低：面粉筋度过低会导致面团持气能力不足，容易产生大泡，并且可能伴随表皮与包子分离的情况。

面粉熟化期不足：

新小麦面粉没有经过足够的熟化期，直接用于制作包子，可能会导致包子皮起泡。

发酵时间控制不当

发酵时间过长：包子在蒸笼里还有5-6分钟的发酵时间时，如果发酵时间过长，突然升温会促进包子快速发酵，导致包子无褶，表面出现小气泡。

发酵时间不足：如果包子发得不够，蒸制后也会出现个体膨胀过大，表面出现小气泡。

蒸制温度和时间问题：

蒸制温度过高或时间过长也会导致包子皮起泡。

建议

揉面要充分：确保面团充分揉匀，形成均匀的面筋网络。