莲藕炖汤不变色怎么弄的

要使莲藕炖汤时不变色，可以采取以下几种方法：

在处理莲藕之前，将莲藕放入白醋水中浸泡片刻，这样可以在炖煮过程中防止莲藕变黑，保持鲜亮的外观。

莲藕中含有多酚类氧化酶，与空气接触后容易氧化变黑。用食盐水浸泡可以减少水中的氧离子量，避免空气与莲藕直接接触，从而防止变黑。

切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，可以清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理后的莲藕片在空气中不会变黑。

切过的莲藕在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以延长保鲜时间，避免变黑。

莲藕长时间与铁或铝接触容易变色，因此最好使用陶瓷或不锈钢的炊具来煮莲藕汤。

在炖莲藕前，将莲藕进行焯水处理，放入煮沸的开水中焯水两分钟后捞出，再进行下一步操作，这样可以有效避免莲藕变黑。