茄子肉末拌茄子

茄子肉末拌茄子是一道美味的家常菜，主要食材包括茄子、猪肉末、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。下面是这道菜的详细做法：

茄子处理

将茄子洗净切块，撒上少许盐腌制10分钟，然后沥干水分。

调料准备

大蒜和生姜切末备用。

在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀成调料汁。

炒制肉末

锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜末和生姜末煸炒出香味。

加入猪肉末翻炒至变色，再倒入调料汁翻炒均匀。

烧制茄子

将茄子块放入锅中，翻炒均匀使每块茄子都裹上调料汁。

加入适量清水没过茄子，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，至茄子熟透且汤汁浓稠即可出锅。

凉拌茄子（如果喜欢凉拌口味）：

将茄子切成6~7厘米的长条，放入微波炉内加热7分钟左右，茄子就被蒸熟，取出后放凉。

蒜切成蒜末，放在一边。

猪肉切成肉末，并加入少许淀粉拌匀，这样可使猪肉更嫩，而且不容易粘锅。

向锅中倒入花生油加热，撒入少许花椒和干辣椒，闻到花椒香味后关火，将花椒辣椒捞出扔掉，将油倒入碗中（待会还要向碗中加入其他调料）。

向刚刚倒入花椒辣椒油的碗中倒入生抽和醋，比例3:1，放3勺酱油，1勺醋，盐根据个人口味加，蚝油1/3勺，香油一点，鸡精1/3勺。搅拌均匀。

将茄子再用手撕一撕摆到盘中，将肉末放到顶部中间，将蒜末撒在顶部周围，然后将调好的汁浇在上面。

希望你能喜欢这道美味的茄子肉末拌茄子!