发包子可以加纯碱吗

发包子时 可以加纯碱。纯碱（碳酸钠）在发面过程中的作用是酸碱中和，它能去除面团中产生的酸味，使包子口感更加细腻。但是，纯碱的用量需要控制好，过多会导致面团发黄且有碱味，过少则可能使包子发酸。

具体操作方法是将纯碱或酵母在在和面时加入，然后揉搓均匀，使面团充分发酵。发酵完成后，根据面团的酸味程度适量加入纯碱进行中和。揉面时要注意不能一次性加入过多纯碱，以免影响面团的色泽和口感。

在蒸包子时，还需要注意火候的控制，以及包子摆放的均匀性，以确保包子能够均匀受热，蒸出美观且美味的包子。

综上所述，发包子时适量加入纯碱可以改善口感，但需注意用量和操作方法，以避免影响包子的外观和品质。