怎样腌腊肉不容易坏掉
要腌腊肉并使其不容易坏掉，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的肉
选用五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。
清洁与处理
将肉表面冲洗干净，去除血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。注意不要用水浸泡，以免肉质变得松软。
调味与腌制
炒盐：将盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料一起下锅，小火炒至盐变黄，香料香味散发出来。炒好的盐要放凉后才能使用。
涂抹调料：将炒好的盐和香料均匀涂抹在肉上，确保每块肉都能充分吸收调料。可以采用分层腌制的方法，先在盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料，如此反复。
腌制时间：腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。
晾晒与风干
腌制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处自然风干7-15天。每天检查腊肉状态，确保其逐渐干燥、颜色变深，直至达到理想的口感与风味。