腊肉酸菜炒脆笋的做法
腊肉酸菜炒脆笋的做法如下：
食材准备
腊肉（选择优质的腊肉，尽量选用五花肉制作的腊肉，油脂丰富，更加香浓）
新鲜竹笋（春季的新鲜竹笋口感最佳，若无新鲜竹笋，可选择烟笋）
大蒜（3-4瓣，切片）
姜（1小块，切丝）
青椒或红椒（1个，切片）
食用油（适量）
调味料：盐、酱油、料酒、糖
食材处理
腊肉用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和过多的盐分。然后，将腊肉切成薄片，厚度约为0.3厘米，这样更容易入味。
如果使用新鲜竹笋，需要先去壳，再切成薄片；如果使用烟笋，则只需切片并焯水，以去除部分咸味和涩味。焯水时，水开后放入竹笋焯约2分钟，然后立即捞出，用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感。
炒制过程
热锅冷油，先将花椒炒出香气，然后加入切好的蒜末，炒出蒜香味。
加入切片的腊肉，大火翻炒，直到腊肉两面微微焦黄，香气四溢。