点凉菜的原则

点凉菜时，可以遵循以下原则：

凉菜数量一般按人数的一半来点，热菜要比总人数多1-2道，硬菜准备2-3道。

菜品数量一定要是双数，不能是单数。

荤素按6:4或7:3的比例点菜，凉菜数量约为热菜的1/2。

如果有女士和孩子，可以点1-2道饭后甜品；有老人在场，点一些易消化的菜品。

饭店有特色菜的，一般点1-2道，尤其是名头很响的饭店，基本都有自己的招牌菜。

当地有出名特产菜的，一定要点一道，回头跟客人介绍也会有更多的话题性。

如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜。

菜品之间不要重复，如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但切忌同样品种的菜各点一份。

宁多勿少，怕浪费就最后打包，并不是什么大问题。

凉菜不该让荤食唱“主角”，选择一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

选料要新鲜，容易处理，烹调方法要使食物清爽、脆嫩。

凉拌汁要提前混合，使调味汁均匀覆盖在食材上。

饮料最好低能量，适合喝酒的客人。

通过以上原则，可以确保凉菜既美味又健康，同时满足客人的饮食需求和喜好。