爆浆珍珠蛋糕不用奶油

爆浆珍珠蛋糕不用奶油的做法如下：

制作蛋糕胚

蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄。

纯牛奶加入一点红茶煮成奶茶，取40克。

奶茶和玉米油混合搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。

蛋白加入柠檬汁打发至粗泡状态，分三次加入细砂糖，高速打发至有纹路状态，拉起打蛋头蛋白挺而直立。

分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。

倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡。

放入预热好的烤箱下层150度烤50分钟，出炉倒扣晾凉后再脱模。

制作珍珠

珍珠煮10分钟闷10分钟，捞出放入冷水中防止粘黏。

将红糖和清水熬至红糖融化，放入珍珠熬至黏稠。