糖红萝卜的做法

糖红萝卜的做法如下：

方法一

食材：

白萝卜4斤

红萝卜半根

大蒜4瓣

生姜1小块

青花椒20粒

干红辣椒4个

白醋200ml

白糖180g

盐15g

料酒30ml

预处理步骤：

1. 白萝卜去皮，切成直径3厘米的小球，用刀背轻轻拍打一下。

2. 红萝卜切小块用来点缀。

3. 大蒜拍碎，生姜切片。

4. 干红辣椒剪段，青花椒略炒香。

制作步骤：

1. 把萝卜球放入盆中，撒入5g盐腌制20分钟出水。

2. 大锅烧开水，加入料酒，萝卜球汆烫1分钟，捞出沥干。

3. 锅中放油烧至5成热，放入蒜末、姜片爆香。

4. 加入花椒、干辣椒炒出香气。

5. 倒入白醋，随即加入白糖，小火熬至糖完全融化。

6. 放入萝卜球，用大火快速翻炒均匀。

7. 转中小火慢炖，让萝卜充分入味。

8. 等汤汁收至剩一半时，撒入红萝卜点缀，继续收汁至萝卜球表面晶莹剔透、汤汁浓稠。

关键技巧：

萝卜球切得时候大小要均匀，这样才能入味均匀。

腌制出水这步千万别省，不然最后口感会发柴。

汆烫时间不能太长，否则会软烂失去脆嫩口感。

收汁火候要把握好，太早出锅味道不够，太晚会发软。

糖醋比例可以根据个人口味调整，这个配方不会太甜也不会太酸。

花椒的用量要适中，多了会盖住萝卜的清香味。

储存小贴士：

做好的糖醋萝卜球装入玻璃密封罐，放冰箱可以保存一周左右。

食用前最好回温，口感会更好。

汤汁可以留着拌面，特别开胃!

方法二

食材：

红萝卜洗净削皮，切成宽约0.5公分圆片备用。

调味料（1）：冰糖或白糖200克。

预处理步骤：

1. 将红萝卜片用调味料（1）均匀撒在红萝卜片上拌匀，腌渍约半天，使红萝卜软化出水。

制作步骤：

1. 将红萝卜渗出的盐水滤除，加入调味料（2）搅拌至糖完全溶化，即可置于容器中加盖冷藏，冰凉入味后即可食用，冷藏约可保存10天。

储存小贴士：

食用时添加点味精口感会更好。

方法三

食材：

白萝卜1根

冰糖15克

蜂蜜适量

制作步骤：

1. 将白萝卜洗净，切成约5CM高的块，不用削皮。

2. 用勺子或水果挖在萝卜上面挖一个洞。

3. 将冰糖放在萝卜上的小洞里。

4. 上蒸锅蒸30分钟至冰糖化。

5. 待萝卜晾至温热，浇上适量蜂蜜。

小贴士

冰糖和蜂蜜都有润肺、养肺的功能，和萝卜一起搭配，少了生萝卜的辛辣之气，多了冰糖和蜂蜜的香甜。

需要注意的是，白萝卜属于寒凉性蔬菜，体质偏寒的，脾胃虚寒的人不宜多吃；而且生的白萝卜刺激性比较大，眼睛容易充血，眼压高的人最好不要生吃。