蛋糕胚切开边上裂

蛋糕胚在切开时出现裂口，可能的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

如果蛋白没有充分打发，蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀，导致表面开裂。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即拉起打蛋器时，尖端呈小尖角状。

烤箱温度过高或烘烤时间过长，会导致蛋糕表面过快上色并结皮，而内部还没有完全熟透，从而产生表面开裂。

解决方法：降低烤箱温度，并适当缩短烘烤时间。

面糊中的水分过多，烘烤时水分膨胀产生蒸汽，使得胚体表层施加了过大的压力，导致开裂。

解决方法：减少面糊中的水分，或者增加一些面粉以吸收多余的水分。

倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决方法：减少倒入模具的面糊量，确保面糊不超过模具的2/3。

烤箱内湿度不足，蛋糕胚表面容易失去水分，导致开裂。