山药炖汤切什么

山药炖汤时，可以根据个人口味和营养需求选择不同的切割方式。以下是几种常见的山药切割方法：

滚刀块

将山药去皮后，切成滚刀块，大小适中，方便煮透。这种方式可以使山药中的淀粉充分溶入汤中，让汤变得更浓稠。

厚斜刀片

将山药切成厚厚的斜刀片，切好的肉片加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、一勺红薯淀粉抓拌均匀，再来一勺食用油，锁住水分。这种方式适用于需要快速炒至断生的情况，可以使汤鲜味美。

条状

将山药去皮后，切成2厘米长的条，浸泡于水中。将山药控干后放入开水中，中火煮10分钟，加盐和糖，炖到山药软即可。

段状

将山药洗净后，切成大约2-3厘米长的段，然后再沿着段的纹理将其切成块状。可以根据自己的口感喜好，选择切成大小适中的块。

滚刀块（适用于排骨汤）

山药去皮洗净，切成滚刀块。这种方式适用于需要长时间炖煮的汤品，如排骨山药汤，可以使山药软烂，口感更好。

建议

根据汤品需求选择切割方式：如果需要汤品浓稠，可以选择滚刀块；如果需要快速炒至断生，可以选择厚斜刀片；如果追求口感软烂，可以选择条状或段状。

注意处理黏液：山药皮里的黏液含有一定刺激性，可能导致手部发痒，因此处理山药时要戴上手套。