腊肉凉晒过程

腊肉凉晒过程如下：

准备材料

高浓度白酒

23香或其他香料（如生抽、老抽、辣椒、八角等）

食盐

五花腩肉或其他猪肉部位

腌制

将肉切条或块状，用盐均匀涂抹并腌制24小时，若天气不好可延长腌制时间。

腌制过程中，可放入密封容器并盖盖，确保腌制均匀。

清洗与穿绳

第二天用温水清洗肉上的盐分，避免过烫导致肉熟。

在肉上穿洞并穿上绳子，以便晾晒。

晾晒

将肉挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，避免阴雨天或湿度高的环境。

晾晒期间每天翻动一次，确保均匀晾晒，同时检查肉质是否干燥，避免过度晾晒导致肉质过硬。

醮料与继续晾晒

将调配好的腌料（包括白酒、23香、生抽等）均匀涂抹在肉上，再次封盖晾晒。

每隔一天打开盖子，拎起肉继续晾晒，重复此步骤直到肉完全干燥。

完成与保存

晾晒三天后，肉表面干燥且料色亮丽，此时腊肉基本干燥完成。

将腊肉隔水蒸约10分钟，然后切成小块，放入香葱、红椒后微波炉叮30秒，即可食用或保存。

建议

天气选择：选择晴朗、通风良好的天气进行晾晒，避免阴雨天和潮湿环境。

晾晒时间：晾晒时间根据肉的大小和天气情况而定，一般需要1-2周，直到肉质紧实且表面出油。

保存方法：晾晒完成的腊肉可以放入冰箱冷冻室保存，以延长保质期。