面条卤子做法辣

经典猪肉卤子

材料：猪肉200克、豆腐干100克、香菇50克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒、食用油、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、鸡精、白糖、水淀粉、清水适量。

步骤

1. 准备材料，将猪肉洗净切丁，豆腐干和香菇切丁，大葱、生姜和大蒜切末，八角、桂皮和香叶用清水浸泡片刻，干辣椒剪成段。

2. 炒香底料，锅中倒入食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段，小火煸炒出香味。

3. 加入肉丁，将切好的肉丁放入锅中，翻炒至变色。

4. 加入豆腐干和香菇，继续翻炒均匀。

5. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

6. 调味，加入生抽、老抽、盐、鸡精和白糖，翻炒均匀。

7. 加水炖煮，加入适量的清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

8. 勾芡，将适量的水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。

9. 出锅，将面条卤子倒入碗中，即可搭配面条食用。

辣味茄子卤子

材料：茄子1-2个、肉末适量、面条适量、调味料（生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、水淀粉）。

步骤

1. 煮面，烧一锅开水，把面条放进去煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

2. 处理茄子，切成小丁，加一小勺盐，轻轻搓一搓，挤出水分，用清水冲洗干净。

3. 调制料汁，在碗里放两勺生抽、一勺老抽、一点点盐、白糖和少许花椒粉，搅拌均匀。

4. 炒肉末，热锅倒入适量油，放入肉末煸炒至变色熟透。

5. 加入茄子丁炒熟，倒入调好的料汁，炒匀后加入一碗水淀粉，炒至汤汁变浓稠。

6. 淋在面条上，拌匀开吃。

尖椒肉丝卤子

材料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙。

步骤

1. 面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分备用。

2. 尖椒和猪肉切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切末。

3. 调料汁搅拌成调料汁，碗内加入半碗水，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、淀粉搅拌均匀。

4. 锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白。

5. 下入尖椒丝炒至颜色变深，淋入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火。

6. 将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可。

这些做法都可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒和香料的用量，以达到理想的辣味效果。