面条是淀粉类吗

面条是淀粉类食物。面条的主要成分是小麦粉，而小麦粉中主要含有淀粉和蛋白质。淀粉是一种多糖，因此面条也属于碳水化合物类食物。此外，面条的制作原料小麦中，淀粉是其主要成分之一。在显微镜下，淀粉是由白色圆形或卵形的细小微粒组成的“胶束”聚合体，其结构是以一点为中心，呈放射状扩展排列，这种聚合体分子间的吸引力很强，水分子很难进入胶束聚合体中，故淀粉不溶于冷水。若把淀粉加热，粉粒则吸水膨胀；再继续加热，便破裂，分子间原有的定向排列被搞乱了，变成了杂乱无章的排列方式，形成“糊化”状态。因此，面条在煮熟后，淀粉会发生糊化，变得容易消化和吸收。