料酒做猪肉的用法与用量

料酒在烹饪猪肉时的用法与用量如下：

去腥增香：

料酒能有效去除猪肉的腥味，提升肉质的鲜嫩感。在炒、炖或蒸猪肉时，适量加入料酒可以提升整道菜的风味。

腌制肉：

在腌制猪肉时，可以用葱姜水代替盐和料酒，这样既能去腥，又能增加香味，让肉片更嫩。具体做法是取适量的葱姜切成丝，放到小碗里，加点清水，用手抓揉，把葱姜的汁水抓出来，静置两分钟后备用。然后调料汁，生抽半勺，老抽调色适量，一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖，蚝油适量，一勺玉米淀粉搅拌均匀。

炖肉：

炖肉时，料酒的用量可以根据肉量来决定。例如，炖十斤猪肉可以放一瓶200ml的料酒。另外，用料酒代替白酒进行腌制，也能达到去腥增香的效果。

烹饪时间：

料酒在烹饪过程中的添加时间没有特别讲究，但建议在烹饪前或烹饪过程中尽早加入，以便其酒精成分充分挥发，更好地发挥去腥增香的作用。

综上所述，料酒在烹饪猪肉时是一个非常好的调料，可以显著提升菜肴的风味和口感。建议根据具体的烹饪方法和个人口味适量使用料酒。