炖汤店炖汤直接放开水吗

炖汤时是否直接放开水，存在不同的观点和建议：

使用冷水炖汤

理由：冷水炖汤可以使肉的外层蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分地溶解到汤中，这样炖出来的汤味道鲜美。

建议：冷水量一般是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水，如果需要加水，应加入沸腾的热水。

使用热水炖汤

理由：热水炖汤能避免食材表面瞬间收缩，锁住营养和香味，同时保持高温，使食材的营养和味道更好地融入汤中。

建议：如果中途需要加水，应加入沸腾的热水，以保证汤的口感和营养。

特殊情况

隔水蒸汤：建议放热水，这样炖出来的汤更鲜美好喝，且不失营养。

炖盅：放入的水应该是开水而不是生水，因为开水更卫生，更容易热传导，且更容易炖出美味。

综合建议

如果追求汤的鲜美和营养充分释放，建议使用冷水炖汤，并一次性加足水，中途加入沸腾的热水。

如果希望汤的口感更加浓郁，可以尝试使用热水炖汤，并注意中途加入沸腾的热水。