香辣红调料

香辣红调料是一种常用于中式烹饪的调味料，它以辣椒粉为主要成分，搭配多种香料和蔬菜料，经过熬制而成。这种调料色泽红亮，香味浓郁，能增加菜肴的辣味和风味。以下是制作香辣红调料的详细步骤：

桂皮、八角、小茴香、白芷、香茅草、白蔻、香果、草果、香叶、罗汉果等香料需要清洗干净，并浸泡15-20分钟以去除灰尘，防止炸制时糊掉，同时更容易炸出香味。

将中粗二荆条辣椒面和细子弹头辣椒粉混合均匀，可以加入适量的脱皮白芝麻增加口感和香味。

在不锈钢桶中加入大豆油和菜籽油，凉油下入处理好的蔬菜料和香料，大火熬制至蔬菜料和香料呈现深褐色并出香味。然后继续加热至210°C并关火备用。

将辣椒粉、白芝麻和适量食盐混合拌匀。锅中倒入熟菜籽油，加热至七成热后分三次浇入辣椒粉中，每次都要用勺子搅拌，使辣椒粉受热均匀。待油温冷却后，过滤掉残渣即可得到香辣红油。

制作好的香辣红油最好放置一夜或24小时，这样香味会更加醇厚，颜色也会更加红亮。使用时可以直接淋在菜肴上，也可以作为蘸料使用。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、色泽红亮的香辣红调料，为中式菜肴增添独特的风味。