虾仁汤用冷水还是热水炖

煮虾仁时，建议使用 温水而不是冷水或热水。以下是几个原因：

保持肉质鲜嫩：

温水下锅煮虾可以避免虾肉在长时间烹煮过程中变得老而无弹性。当水在加热过程中，虾肉会逐渐受热，这样可以使虾肉保持鲜嫩的口感。

充分释放腥味：

用冷水煮虾时，由于水温逐渐升高，虾肉内部的腥味物质会随着水汽挥发，但这个过程需要较长时间。而用热水煮虾时，高温会使虾肉表面快速凝固，导致腥味物质无法充分释放。温水下锅煮虾可以在较短时间内达到适宜的温度，使腥味物质有效挥发，同时保持虾肉的鲜嫩。

锁住营养：

温水煮虾可以减少虾肉中营养成分的流失。长时间的冷水煮煮会使虾肉中的蛋白质和营养物质逐渐流失在汤中，而温水煮虾则可以在较短时间内完成烹饪过程，从而更好地保留虾肉的营养成分。

综上所述，煮虾仁时，将水加热至温热状态（约60度）后再放入虾仁是最合适的方法。这样可以确保虾肉鲜嫩、口感好，同时腥味也能得到有效去除。在煮虾前，可以在水中加入一些提鲜去腥的调料，如葱、姜、料酒等，以进一步提升汤的鲜美度。