虾仁不缩小

虾仁在烹饪过程中 有可能会缩小，但有一些方法可以帮助减少缩水的现象：

腌制时不要放盐：

用料酒、味精等简单腌制一下即可，避免使用盐，因为盐会使虾仁在烹饪过程中失去水分。

裹芡：

在炸或炒虾仁之前，可以在表面撒上一层干淀粉，裹匀，但不要裹太厚。这样可以锁住虾仁的水分，减少缩水。

控制油温：

炸虾仁的油要热，达到八成热以上，并且要随炸随捞，尽快出锅。高温可以迅速使虾仁表面形成一层脆皮，锁住内部水分。

使用蛋清和干淀粉上浆：

在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆，这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。

先烫后炒：

先用开水把虾烫熟后放入冷水备用，这样可以使炸虾仁不卷缩。

去掉虾线：

虾仁腹面有一条黑线，不是背面的，背面的是虾肠，去掉这条线，这样炸的时候就不容易缩小。

快速翻炒：

炒虾仁时要用大火快炒，这样可以使虾仁保持鲜嫩，避免因长时间烹饪而缩水。

通过以上方法，可以在一定程度上减少虾仁在烹饪过程中的缩水现象，使其保持Q弹的口感。