红烧肉怎么不上色呢窍门

红烧肉不上色的问题可以通过以下几种方法解决：

炒糖色上色

使用白糖：将油烧热后加入一汤匙白砂糖，小火搅拌至糖完全溶化为褐色糖汁，再放入肉块翻炒。

使用冰糖：冰糖下油锅后不停翻炒至受热均匀，颜色变红后立即放入肉块翻炒。

使用麦芽糖：将五花肉和麦芽糖一起下锅，小火煮15分钟，然后浸炸。

使用红糖：上色法同白糖，但做出来稍有点苦味。

使用葡萄糖：肉烧过后洗干净，刮掉表面糊的部分，放入锅中煮10分钟，捞出沥干后打上两支葡萄糖，抹匀表面，再放入油锅炸。

使用酱油上色

老抽酱油：将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。

生抽酱油：在锅里边放进小量的油，放入肉粒，炒至表层赘肉冒油后加入生抽，这样能够促使皮肉非常好地上色。

使用辅助调料

客家娘酒：炖红烧肉时加入客家娘酒可以使颜色很漂亮。

啤酒：用啤酒代替清水煮肉，啤酒中的麦芽糖和二氧化碳等成分能使红烧肉更加入味且肉质酥烂。