红烧肉加盐

红烧肉加盐的最佳时间有以下几种观点：

7-8分熟时加盐：

在炖煮过程中，等到肉达到7-8分熟时再加入适量的盐，这样可以使肉质既不会发柴，又能更好地入味。

接近完成时加盐：

在炖煮接近完成时，即最后5分钟，再加入适量食盐，并翻匀后继续煮，这样可以保证肉质软嫩且味道鲜美，避免过早加盐导致肉质变硬。

出锅前10分钟左右加盐：

在出锅前10分钟放盐，能够锁住肉细胞中的水分，使红烧肉更美味。

出锅前1-2分钟加盐：

有些建议认为在出锅前1-2分钟加盐最为合适，因为这样可以利用汤和肉内的渗透作用，使肉和汤的味道更浓厚，同时避免盐使蛋白质凝结，从而影响口感。

综合以上几种观点，最可靠的方法是在红烧肉炖煮接近完成时，即最后5分钟，再加入适量食盐，并翻匀后继续煮。这样可以确保肉质软嫩且入味，同时避免过早加盐导致肉质变硬或过咸。