红烧肉柴的很

红烧肉柴的原因可能有以下几点：

食材选择不当 ：如果五花肉太瘦，油脂少，长时间炖煮后容易脱水变柴。选择肥瘦相间的五花肉可以改善口感。

烹饪技巧问题

焯水后用冷水冲洗：这样会导致肉质紧缩，使红烧肉发柴。应该用温水或热水冲洗肉块。

火候控制不当：火候太大或时间不够都会导致红烧肉口感发柴。需要严格控制小火慢炖。

糖色炒得过头或老抽用量过多：这会导致红烧肉颜色过深、味道过咸，也会影响口感。

调味问题

过早加盐：过早加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，使红烧肉发柴。应该在红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。

调味品用量不当：酱油、糖、盐等调味品用量过多或过少都会影响红烧肉的口感。

肉的处理

猪皮处理不当：猪皮表面的汗腺是腥味的主要来源，用喷枪烧一下猪皮可以去除腥味。

肉块大小和切法：切得太大或太小都会影响炖煮效果，应该切成2厘米左右见方的大块。

建议：

选择新鲜、肥瘦相间的五花肉。