饭店红烧肉的快速做法

要做出快速的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选料：

选择肥瘦相间的五花肉，最好为“二层肥三层瘦”的部位，这样在炖煮时脂肪会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁，使口感香而不腻。

焯水：

将五花肉切成块状后，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水。这一步可以去除肉的腥味，同时使肉块在后续的烧制中更好地吸收调料的味道。

炒糖色：

炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化并变成琥珀色。注意火候，避免炒过头或太早停火。

调味煮制：

将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。然后加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。接着加入八角、香叶和桂皮调味，倒入适量清水，水量以没过肉块为准。

慢炖：

大火烧开后，转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块变得酥软入味。在这期间，可以根据个人口味加入适量盐调味。

收汁：

炖至汤汁变得浓稠后，开大火收汁，让红烧肉更加光彩照人。

通过以上步骤，可以在短时间内做出一道色香味俱佳的红烧肉。