红烧肉那块最好

红烧肉的最佳部位是 猪五花肉，特别是 肥瘦相间的三层肉。以下是选择五花肉的几个要点：

猪五花肉：

通常选用猪肋骨底下的一块肉，也就是猪五花肉，这个部位的肉质鲜嫩多汁，肥肉在烹饪过程中容易融化，而瘦肉则保持柔嫩，不易变得干涩。

后臀尖部位：

猪后臀尖所产的五花肉被誉为制作红烧肉的最佳选择。这个部位的五花肉肥瘦相当，每一口都能品尝到肉质的丰富层次感，其独特的口感和鲜美的味道使得红烧肉更加香浓可口。

肥瘦相间：

选择五花肉时，要选择肥瘦相间的部位，这样制作的红烧肉才能肥瘦相间，肥而不腻，肉质太瘦发柴，太肥则口感过于油腻。

颜色和新鲜度：

新鲜的五花肉颜色红润，而不是发白或者发黑红。可以用手指轻轻按一下快速回弹，如果肉上有血迹或者颜色暗淡，则不是新鲜的五花肉。

综上所述，制作红烧肉时，最好选择猪五花肉，特别是后臀尖部位的五花肉，这样的肉质在烹饪过程中能够达到最佳的口感和风味。