红烧肉大厨做法分享

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是一种大厨级别的红烧肉做法：

食材准备：

五花肉 500克

冰糖 50克

姜片 3片

大葱 1段

蒜 3瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐适量

清水适量

做法步骤：

五花肉切成约3厘米见方的小块，清洗干净后沥干水分。

冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约20分钟，捞出肉块沥干备用。

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖慢慢融化，炒至糖色变成琥珀色（即深棕色并出现小泡泡）。

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加入姜片、大葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，直至肉块完全上色。

倒入没过肉块的开水，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟，期间可以适量翻动，让肉块均匀入味。

炖煮至汤汁剩三分之一时，加入少许盐调味，转大火收汁，不断翻动，直至汤汁浓稠包裹住肉块即可。

小贴士：

选肉：选择肥瘦均匀的五花肉，最好选用“三层肉”，这样炖出来的肉不柴不腻。

焯水：焯水可以去除肉中的血水和腥味，但焯水时间不宜过长，否则会让肉质变得干硬。

糖色：炒糖色时一定要用小火，耐心等待糖慢慢融化，直到颜色变成琥珀色时再下肉。火候过头会发苦，火候不到则颜色不够亮泽。

火候和时间：煮红烧肉时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，慢慢把肉炖到软烂。时间上要根据肉的大小和质地灵活调整，但一般来说，炖一个半小时左右的红烧肉最为合适。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的大厨级红烧肉了。