肥肉怎么做红烧肉不腻呢

要做出肥而不腻的红烧肉，关键在于掌握一些烹饪技巧和步骤。下面我将详细介绍如何制作红烧肉，并提供一些有用的提示。

选材和预处理

选用五花肉：

最好选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例在7:3左右，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。

焯水去腥：

将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后关火，捞出五花肉并冲洗干净。这一步可以去除猪肉的腥味，使得红烧肉更加香味浓郁。

烤皮去腥：

将五花肉的猪皮贴在热锅上烤至焦黄起泡，这样可以去除猪皮的异味，炖煮后猪皮会更加软糯好吃。

炒糖色和煸炒

炒糖色：

使用冰糖加油炒至融化变成红色，这样可以使得红烧肉色泽更加鲜亮，味道更加甜美。注意火候要掌握到冒烟但不焦糊，以免糖色发苦。

煸炒出油：

将五花肉切成小块，用少许油煸炒至出油且表面变色。煸炒后再炖煮，红烧肉会肥而不腻。

炖煮

炖煮：

将煸好的肉转入砂锅，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒，加入生抽老抽蚝油和糖色，加开水没过猪肉，中小火炖60分钟至肉质软烂。

调味：

炖至软烂后，加入泡发的腐竹，加入适量盐和鸡精，继续炖10分钟，使腐竹充分吸收肉汁。

小火慢炖：

炖煮时要用小火慢炖，一般需要炖煮一个小时以上，这样可以让肉质软烂入味，入口即化。

其他技巧

使用香料：

可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加红烧肉的香味。