无锡做红烧肉做法

无锡红烧肉的做法如下：

选材 ：选用五花肉或带骨肋条肉，建议使用五花肉，因为其肥瘦相间，更适合红烧肉。

初步处理：

将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后放凉备用。

煸炒肉块：

锅中放少许油，小火煸炒焯好的肉块，目的是将肉中的油脂逼出，使成品更加不腻。煸炒约10分钟后，加入白糖（约4-5勺）继续煸炒至肉块上色。

调味：

加入姜片、料酒、腐乳汁（可选）、酱油等调料，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的香味。

炖煮：

加入热水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至肉质软烂。期间可以翻动肉块，确保均匀受热。

收汁：

待汤汁浓稠，肉质软烂时，开大火收汁，不断翻动肉块，使汤汁均匀裹在每一块肉上，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

附加调料：

根据个人口味，可以在最后阶段加入一些葱花或香菜增加风味。

建议

在煸炒肉块时，可以加入一些冰糖，不仅能使肉块上色，还能增加菜肴的甜度和风味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使肉质更加软烂，味道更加入味。

收汁时要小心操作，避免烧焦锅底，同时确保每一块肉都能均匀裹上汤汁，达到理想的口感。