新鲜猪脚炖汤怎么上色快

想要炖出颜色红亮且诱人的新鲜猪脚汤，可以采用以下几种方法：

油炒糖色：将冰糖放入热油中，小火加热至冰糖融化并开始变成红褐色，然后迅速倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色。

水油混合炒：在锅中放少许油，加入冰糖，小火加热至糖融化，然后加入适量开水，水开后放入猪蹄翻炒上色。

猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱和料酒焯水，捞出后沥干水分。然后在锅中加少许油，将焯水后的猪蹄炒至表面微微金黄，再倒入足量开水，水开后撇去浮沫，继续炖煮。

在炖煮过程中，可以加入适量的老抽和生抽来增加颜色。老抽用于给汤上色，生抽则用于提鲜。

可以使用红曲米或糖色来给猪蹄上色。红曲米在高温下会呈现红色，可以与糖色结合使用，使猪蹄颜色更加红亮。

综合方法

猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等。

猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒和适量水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出用温水洗净沥干水分。

锅中放少许油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并开始变成红褐色，然后迅速倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色。

在砂锅中加入姜片、八角、香叶、桂皮和干辣椒，倒入炒好糖色的猪蹄，加入生抽、老抽和适量的啤酒，一次性加足水，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时后，加入泡好的黄豆，继续小火炖煮半小时，直到猪蹄软烂。

最后打开锅盖，如果汤汁较多，可以大火收汁，期间要不断翻拌，防止粘锅。

收汁完成后，根据口味加入适量食盐调味，再煮5分钟即可出锅。

通过以上步骤，你可以炖出颜色红亮、口感软糯、味道鲜美的猪脚汤。