馒头有陷

馒头出现塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足

发酵时间过短，酵母没有充分繁殖并产生足够的二氧化碳气体。

酵母用量过少，一般500克面粉搭配5克左右酵母较为合适。

水温不当，过高或过低都会影响酵母活性。

蒸制环节问题

突然揭盖，导致外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出。

火候和时间不当，火候过大或蒸制时间不足或过长都会影响馒头成型。

蒸锅出现漏气，影响馒头蒸制效果。

揉面技巧

揉面不足，面筋网络无法形成稳定的结构，馒头在蒸制过程中容易塌陷。

其他注意事项

蒸熟关火后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降。

发酵过度或过少都会影响馒头成型，发酵应使面团体积膨胀至原来的两倍左右。

蒸馒头前先清洗锅盖防止锅盖水滴落，并把锅盖盖严实。

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