老面馒头发酵时间长了

老面馒头发酵时间过长可能会带来以下问题：

口感变差：

发酵时间过长会导致馒头变酸，口感变得不够松软，且可能伴有一股酒味。

表皮问题：

发酵时间过长会使成品表皮发暗，出现水泡，体积小，易收缩，且内部组织粗糙。

滋生细菌和毒素：

长时间发酵不仅会导致面酸，还容易滋生大肠杆菌、黄曲霉菌等有害微生物，可能产生毒素，影响食品安全。

面团体积变化：

虽然老面发酵时间通常需要2-3小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大，但时间过长可能会导致面团过于稀软，影响操作和最终成品的质量。

建议

为了确保老面馒头质量和安全，建议控制发酵时间在2-3小时之间，并在第一次醒发后进行二次醒发，以使馒头更加松软。同时，要注意观察面团的状态，避免过度发酵。如果发酵过度，可以采取添加小苏打和面粉的方法进行补救。