切完整猪肝

切完整猪肝的步骤如下：

将猪肝流水冲洗干净表面。

盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

猪肝冷冻后，取出平放在案板上。

刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。