卤猪肝怎么洗才不苦味
要清洗卤猪肝以去除苦味，可以遵循以下步骤：
去除血水和杂质
将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋。如果有水泡，必须剪开，并把白色水泡皮剪去。如发现有苦胆，要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除。
充分浸泡
新鲜猪肝可以放入清水中浸泡1小时换一次水，冬天可以换三次水，夏天则半小时换一次水，直到水变清澈，肝变色，这样能最大程度去除猪肝的血水和腥味。
使用食用碱
在水中加入食用碱（如一斤猪肝放1克食用碱），共换水三次，这样可以进一步去除猪肝中的血水和腥味。
加入白醋或淡盐水
将猪肝浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。下锅之前再清洗一遍。
使用生粉和盐腌制
将浸泡过的猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。然后可用生粉和盐腌制一下，这有助于减少苦味。
去除白色油脂
猪肝上的白色油脂一定要弄干净，并在切之前用开水里洗一下，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。