猪肝怎么买不苦

要购买不苦的猪肝，可以参考以下建议：

尽量选择盒装的猪肝，这些包装盒通常采用气调包装，里面填充有氮气、氧气和二氧化碳，可以有效保护猪肝的新鲜度，并且非常干净卫生。

优选吃五谷和草猪的猪肝，而不是只吃精饲料的猪肝，例如可以选择黑猪猪肝。

新鲜的猪肝颜色应有光泽，表面或横切面没有水泡，用手触碰感觉有弹性。如果猪肝颜色暗淡、表面皱巴巴，即使价格便宜也不要购买。

将买回来的猪肝放在流动的清水下冲洗干净，去除血水和表面附着的脏东西。

将猪肝整块或切小块浸泡在加了白醋或淡盐水的清水中半小时，这样可以去除大部分苦味。浸泡后再用清水洗一遍，需要腌制的话也可以用盐、淀粉和蛋清腌制入味。

剔除猪肝中间的白色筋膜，这是减少异味的关键步骤。

使用葱、蒜等各种重料腌制猪肝，用大量调料的香味掩盖猪肝的异味。腌制时加入少许食盐、淀粉和料酒，可以使猪肝更加嫩滑。

猪肝炒制时间不宜过长，一般大火炒制5分钟，炒至猪肝看不见血色、颜色变灰褐色即可盛出食用。这样可以确保猪肝嫩滑且不苦。