猪肝炒竹笋干

猪肝炒竹笋是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，主要材料为猪肝和竹笋，通过快速炒制，使食材充分融合，味道鲜美。

主要食材

猪肝：250克

竹笋：100克

葱：适量

蒜：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

淀粉：适量

盐：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤

准备材料

猪肝切片，用清水冲洗干净，去除血水，沥干水分。

竹笋去皮，切成薄片，可用开水焯一下去除涩味。

葱切段，蒜和姜切片备用。

腌制猪肝

将猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和淀粉，抓匀，腌制10-15分钟。

炒制

热锅冷油，油热后放入葱姜蒜炒香。

将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色，炒至八成熟后盛出备用。

锅中留底油，放入竹笋片翻炒，炒至断生。

将炒好的猪肝重新倒入锅中，与竹笋快速翻炒均匀。

根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花提香，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

猪肝切片要厚薄适中，太薄容易炒老，太厚则不易炒熟。

炒猪肝前一定要充分冲洗干净，去除血水，这样炒出来的猪肝才会更加鲜嫩。

使用料酒和淀粉腌制猪肝，可以有效去腥增嫩。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩口感。

这道菜肴营养丰富，适合快速炒制，是一道家常美味。