炖汤用的是什么山药好

炖汤时，选择哪种山药主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是几种适合炖汤的山药类型及其特点：

长山药

特点：细长，外皮光滑，肉质细嫩。

适用场景：适合用来做汤、炖菜或炒菜。因为其肉质细腻，煮汤时能释放出浓郁的鲜香味，炒起来口感也特别好。

扁山药

特点：外形粗短，表皮粗糙，肉质厚实。

适用场景：适合煮粥、炖汤或做菜肴中的配料，尤其适合长时间的慢炖。其口感更结实，炖煮时不容易烂掉。

铁棍山药（粉山药）

特点：细细长长，很面，有很多根须，很容易煮烂。

适用场景：非常适合炖汤，因为其质地绵密，能够保持汤的鲜美和营养。

西施种子山药

特点：品质优良，药用保健价值高，口感极佳，集面、甜、香、绵、爽于一体。

适用场景：适合煲汤，其口感绵软而清甜，久煮不烂。

建议

如果追求汤的细腻口感和鲜香味，可以选择 长山药或 铁棍山药。

如果需要长时间的慢炖，且希望汤的口感更结实，可以选择 扁山药或 铁棍山药。

如果注重汤的营养价值和保健功效，可以考虑 西施种子山药。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和具体需求选择合适的山药来炖汤。