冻羊排汤怎样炖汤白

炖出白汤的冻羊排汤，关键在于前期处理和炖煮过程。以下是详细步骤和技巧：

浸泡去血：将羊排放入凉水中，加入1勺食盐和2勺白酒，浸泡1-2小时，期间换水2次。这一步对去除膻味至关重要。

焯水去腥：冷水下锅，加入2片姜和2根葱段大火烧开后焯煮3分钟，捞出过温水，沥干备用。焯水时加几滴白酒能去腥增香。

主炖阶段：砂锅中加入清水没过羊排，放入葱段、姜片、白芷、小茴香大火煮沸20分钟，不要盖锅转小火盖盖慢炖40分钟。

调味阶段：挑出香料，舀出部分浓汤备用。加入切块的白萝卜，放入适量盐和白胡椒粉继续炖15分钟。

收汁点缀：撒入枸杞点缀葱花，根据口味微调盐度。

必放三料：葱姜用于基础去腥解膻，白芷能软化羊肉去膻增香，小茴香提升肉香中和膻味。

禁放三料：八角会使汤色发黑，大蒜久炖会产生异味，料酒会破坏原汤鲜味。

前20分钟必须开盖大火，让蛋白质充分凝固，这样汤色才会发白。

等羊肉炖至七分熟时加入白萝卜，这样既能入味又不会太软烂。

羊肉40分钟就能软烂，再多会失去嚼劲。控制好炖煮时间，确保羊肉口感和汤色达到最佳。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出汤白肉嫩的冻羊排汤，既美味又营养。