茄子出绿水
茄子在煮的过程中出现绿水的情况，通常是由于以下原因：
氧化反应：
茄子中的铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。煮茄子时，这些铁离子会溶解到水中，使水变绿。
叶绿素：
茄子含有大量的叶绿素，在水煮过程中，叶绿素会溶解到水中，导致水变成绿色。
紫色素析出：
对于紫色茄子，煮的过程中紫色素可能会析出，使水变成淡紫色或绿色，这也是正常现象。
建议
正常食用：上述情况下的绿水通常是无害的，可以放心食用。茄子本身的颜色和成分不会因此变得有害。
避免变色：如果不喜欢水变绿，可以在蒸茄子时使用保鲜膜将其封住，避免空气接触，从而防止茄子变色。
检查新鲜度：如果茄子在煮的过程中变绿，并且伴有异味或质地异常，可能是变质的迹象，建议不再食用。
总的来说，茄子煮出绿水是正常现象，不会影响食用安全。