白茄子炸茄子的做法窍门

白茄子炸茄子的做法窍门如下：

茄子：两根，选择嫩一点的、肉质细腻的茄子。

土豆淀粉：3勺，用于裹茄子，使其酥脆。

白糖：3到4勺，用于制作酸甜口感。

白醋：两勺，用于调味和保持茄子白净。

生抽：一勺，用于提鲜。

食用油：适量，用于炸茄子。

白芝麻：一小把，用于点缀。

葱花：适量，用于增加香气和美观。

茄子去皮、切块、泡水。将茄子洗净后，削掉皮，切成约1厘米厚的片，放入清水中，加一勺盐和一勺白醋，抓匀后浸泡几分钟，以防止氧化变黑和去掉多余的涩味。

调一个粉浆，用3勺土豆淀粉加3到4勺清水搅匀，调成稠一点的糊状，静置备用。

泡过水的茄子冲洗干净，控干水分后倒入粉浆中，用手轻轻抓匀，让每一片茄子都能均匀裹上一层浆。如果觉得浆太稀，可以再加两勺土豆淀粉。